Alle zoetekauwen verzamelen! De nieuwe Toetjesbijbel van Rutger van den Broek is uit. Van bitterkoekjespudding tot burnt basque cheesecake en een tiramisu-crêpetaart. Je vindt het allemaal in deze bijbel vol zoete goddelijkheden. En zoals we van Rutger gewend zijn: alle toetjes zijn foolproof.
Hoe heb je een shortlist voor de Toetjesbijbel gemaakt?
“De afgelopen maanden heb ik met iedereen alleen maar over toetjes gepraat. Ik ben heel nieuwsgierig naar de favoriete recepten van mensen uit andere culturen. In de Toetjesbijbel vind je een enorme variatie aan toetjes. Ik wilde graag zoveel mogelijk soorten fruit in het boek terug laten komen en natuurlijk chocola. Klassiekers als dame blanche en Haagse bluf mochten echt niet ontbreken. Je komt ook minder bekende toetjes tegen als jan-in-de-zak met stroopsaus en het Midden-Oosterse dessert malabi.”
Voor welk toetje kon je jou als kind wakker maken?
“Een appel crumble. De combinatie van frisse appels en knapperige, zoete kruimels vind ik superlekker.”
Wat vind je echt een vreselijk toetje?
“Wiebelpuddings met te veel gelatine. Ik vind het echt een afknapper als ze in een restaurant panna cotta serveren die stijf staat van de gelatine. Zo’n toetje moet lekker wiebelen en smelten op je tong.”
Van wie heb jij jouw voorliefde voor bakken?
“Ik zat altijd bij mijn moeder op het aanrecht. Zij maakte voor feestelijke dagen of gewoon in het weekend heerlijke klassiekers als cake, boterkoek en appeltaart. Voor meer bijzondere baksels als een slagroomtaart moest je bij mijn vader zijn. Hij houdt ontzettend van koken en bakken en helpt mij als souschef in de keuken. Voor de Toetjesbijbel moest ik soms wel 17 toetjes op een dag bereiden. Dan is het handig om iemand erbij te hebben die weet hoe alles moet. Ik kan mijn vader gewoon een recept geven.”
Bak je meer op gevoel of ben je een meter?
“Ik ben niet van de handjes, scheutjes en bosjes. Voor bijvoorbeeld een mousse moet je wel echt de juiste verhoudingen aanhouden. Met een half blaadje extra maak je een heel andere pudding. Ik vind het leuk om daarmee te experimenteren. Recepten moeten altijd kloppen. De recepten in de Toetjesbijbel heb ik allemaal meerdere keren proefgebakken.”
Met welk toetje verover jij iemands hart?
“Zeker iets met chocolade, bijvoorbeeld de chocolademoulleux uit de Toetjesbijbel. Beter bekend als de lavacakejes. Of de champagnemousse met aardbeien en meringues. De favoriete taart van mijn vriend Erik is een fraisier met aardbeien, marsepein en botercrème.”
Waarom kom je juist nu met een Toetjesbijbel?
“Het najaar is echt het bakseizoen bij uitstek. De feestdagen zijn een mooi moment om samen te bakken of een bakboek cadeau te geven. Een bakboek uitbrengen in de lente of zomer is minder handig.”
Hoe kwam je op het idee voor de Toetjesbijbel?
“Samen met mijn uitgever kwam ik op het idee voor een dessertbijbel. Ik was gelijk enthousiast, maar vond Toetjesbijbel een leukere naam. Een toetje klinkt toch speelser en laagdrempeliger. Bij een dessert denk je al snel aan een moeilijk recept.”
Waar haal jij de inspiratie voor recepten vandaan?
“Van meesterbakkers in Nederland tot blogs van thuisbakkers. Ik kijk ook veel naar Frankrijk. We proberen elk jaar een week naar Parijs te gaan. Op elke straathoek vind je inspiratie. Ik bedenk juist nieuwe recepten als ik even niet creatief hoef te zijn. Inspiratie komt op de gekste plekken en op onhandige momenten, bijvoorbeeld ’s nachts in bed of onder de douche. Om die reden heb ik altijd een papiertje of notitieblok in de buurt. Als de druk er niet is, komen de ideeën.”
Hoe heb je jouw eigen manier van bakken ontwikkeld?
“Op de middelbare school keek ik veel Life & Cooking. Op een vrije woensdag bakte ik dan een recept van Rudolph van Veen.Toen ik eenmaal op kamers woonde, begon ik veel meer te bakken. Ik heb ontzettend veel gebladerd in bakboeken en YouTube afgestruind naar recepten. Je moet nooit een werkwijze van iemand kopiëren. Haal overal uit wat jij het fijnste vindt en bekijk of een recept makkelijker kan.”
Wat is het geheim van jouw succes? Van alle Heel Holland Bakt-winnaars hoor je van jou veruit het meest.
“Ik vind het belangrijk om mezelf als thuisbakker te profileren. Ik wil tussen thuisbakkers staan en niet drie treden erboven. Met een huis-tuin-en-keukenoven kan je even lekkere dingen maken als de bakker op de hoek. Misschien nog wel lekkerder! Al mijn recepten wil ik graag begrijpelijk en hufterproof uitleggen. Dan grijpen mensen terug naar jouw blog of bakboek. Het gaat voor mij om het bakproces en niet zozeer het eindresultaat. Anders zou ik wel een bakwinkel hebben of een eigen productielijn.”
Bak je nog veel in je vrije tijd?
“Heel soms, maar vooral voor werk. Mijn hobby ben ik kwijt. Dat klinkt misschien negatief, maar ik heb van diezelfde hobby wel mijn werk gemaakt. Hoe leuk is dat? Door alle drukte sta ik niet meer uitgebreid te bakken in het weekend. Met Kerst of een verjaardag van familie maak ik wel altijd iets lekkers. Mijn zus vindt bakken ook heel leuk. Dan vind ik het heerlijk om eens achterover te leunen en te genieten van wat zij maakt.”
Heb je nu lekkere trek? Je kunt de Toetjesbijbel hier kopen!
Meer lezen over Heel Holland Bakt-winnaars? Lees hier het interview met Enzo.
