Paris, je t’aime. In de stad der liefde vind je zowat op elke straathoek een patisserie. Als ik door de Parijse straten slenter, waan ik mij in het paradijs der zoete verleidingen. Dus toen ik het bakboek Ma petite pâtisserie van Audrey Krief onder ogen kreeg, was ik meteen nieuwsgierig. De ondertitel belooft dat ik Parijs kan proeven aan mijn eigen keukentafel.
Mensen die regelmatig in Amsterdam komen, hebben Audrey misschien weleens in levende lijve gezien. Na een opleiding aan de École de Boulangerie et de Pâtisserie en wat internationale omzwervingen is Audrey in Amsterdam blijven plakken voor de liefde. Daar opende zij haar eigen zaak genaamd My Little Patisserie. Audrey zag een gat in de markt voor Franse klassiekers als eclairs en soesjes. Daar voegde ze ook nog madeleines, flans en citroen-meringuetaart aan toe.
Al die klassiekers kom je tegen in haar bakboek Ma petite pâtisserie. Stap voor stap leer je de fijne kneepjes van de Franse patisserie. Leer hoe je dat karakteristieke ‘buikje’ bakt op madeleines, brand de perfecte crème brûlée of waag je aan het stapelen van millefeuilles. De recepten variëren in moeilijkheid. In het hoofdstuk ‘Bakken met kinderen’ vind je bijvoorbeeld vegan brownies en een perzik-frambozencrumble en in het hoofdstuk ‘Bij de Patisserie’ kan je jezelf wagen aan eclairs, een Paris-Brest en soezen met aardbei-rozemarijnjam. Voor in het boek vind je ook allerlei handige basisrecepten voor verschillende degen en crèmes, zoals banketbakkersroom en vegan (!) hazelnootcrème.
In het voorwoord van Ma petite pâtisserie vertelt Audrey alles over het opstarten van haar patisserie, alle uitdagingen die hierbij komen kijken en haar inmiddels vaste ‘clan’ van klanten. Leuk is dat het voorwoord geschreven is als een interview. Hiervoor is Audrey geïnterviewd door haar beste vriendin en tevens foodstylist van het boek Ajda Mehmet. Dat maakt het boek meteen een stuk persoonlijker. Je krijgt als het ware een kijkje achter de schermen in haar patisserie.
Dat gevoel wordt nog eens versterkt door de fotografie in het boek. Je ziet Audrey vaak terug in haar bakkerij. De foto’s stralen allemaal een soort klassieke Franse vibe uit. Veel bruintinten en een eenvoudige foodstyling. En dat is voor mij ook wel de mindere kant van Ma petite pâtisserie. Bij het doorbladeren van het boek raak ik niet direct enthousiast om zelf aan de slag te gaan. Mijn oog wil verleid worden door dampende warme chocolademelk, crêpes die je bijna kan proeven en brownies waar de smeuïgheid vanaf spat. Het oog wil uiteindelijk ook wat. Alles bij elkaar is Ma petite pâtisserie qua vormgeving niet helemaal mijn ‘cup of tea’, maar is het bakboek wel een handig naslagwerk voor de Franse klassiekers.
Koop hier Ma Petite pâtisserie
